1 世界和中國家禽業發展現狀

　　據報道，世界各地，特別是西方發達國家的消費者在選擇肉類蛋白時，對雞肉的興趣正在超過牛肉。在澳大利亞這個傳統上以牛羊肉為動物蛋白來源的國家，2007年雞肉的年人均消費量已經達到了37.4千克;在美國，雞肉的年人均消費量高達53.3千克，占肉類消費的40%，超過了牛肉和豬肉的消費水平;日本人均年消費量達40公斤以上，肉雞占肉類的47%;自2004年以來，巴西雞肉年人均消費量就已經超過牛肉和豬肉。

　　近十幾年來，隨著人民收入和生活水平的提高，我們的肉類生產和消費都有了顯著提高。來自農業部數據表示，目前，我國禽類產品消費需求持續快速增長，我國人均禽蛋和禽肉消費量在過去10年里分別增長了51%和60%，達到人均占有22公 斤和11.5公斤，其中禽蛋的人均消費量已經遠遠超過世界平均水平，與世界發達國家的平均消費水平相當。而我國肉雞雖然近年發展比較快，但是禽肉人均年消費量還比較低，禽肉產量占肉類總量的18.7%，遠遠低于發達國家。

　　在過去十年里，由于禽肉的生產效率最高，而且是健康的“白肉”，禽肉在全球肉類生產和貿易中的比重逐年增加，已經產過牛肉，在肉類消費中占第二位，并有趕超豬肉的趨勢(表1)。根據來自中國農業部的數據顯示，2007 年，世界禽肉總產量預計為8620萬噸，同比增長3%。中國、巴西和美國是世界上最大的禽肉生產國，三個生產國的地位在不斷加強，共占世界禽肉市場份額的53%。

　　據統計，2007 年，全球禽肉貿易量達到820萬噸，同比增長1-2%。俄羅斯、日本、歐盟、中國和沙特阿拉伯是世界上前五位雞肉進口國，占據了全球雞肉進口量的50%。盡管中國也出口部分雞肉產品，但從2006年開始，中國的進口量超過出口量，從而變成凈進口國。美國和巴西是世界前兩大雞肉出口國，占世界雞肉出口量的近80%。

　　中國農業部的數據顯示預計2008年全球禽肉貿易量將增加，其中進口增加1.9%，出口增長10.7%。出口中，美國和巴西的出口占80%，預計將增長4%。

　　表1 世界肉類生產和貿易統計(單位：百萬噸)